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Queso de Áliva
Queso de Áliva
 

CARACTERÍSTICAS

 

La corteza es amarronada.
La pasta firme, compacta, amarillenta.
Los ojos son mates y están distribuidos irregularmente.

 

Elaboración del producto

Se prepara con leche de vaca, oveja o cabra. Después de ser ordeñada se procede a añadir el cuajo a una temperatura de 30 grados durante media hora. La cuajada se corta bastante y se sube la temperatura. La masa es introducida en moldes, se prensa y se sala. El queso es puesto a madurar durante un par de meses. Poco después de seco se procede a ahumarlo, tradicionalmente con humo de enebro (también se emplea madera de haya), este proceso favorece la conservación del producto.

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