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Paloma Ordóñez, directora del restaurante El Hipódromo, y Marián Rueda posan junto al vivero de marisco del establecimiento. :: DM

Desde 1999, Marián Rueda está al frente de Artes Gráficas J. Martínez, una imprenta que está a punto de cumplir se segundo centenario (1825). Licenciada en Derecho por la UC, Marián tomó el relevo de su padre Enrique, que adquirió la firma en 1977, y en poco más de una década ha incorporado las últimas tecnologías hasta convertir a la empresa en una referencia en el sector. Su trabajo, su trayectoria y su estilo de dirección y en el trato con el cliente le hicieron merecedora del premio de Mujer Empresaria del año 2011.
De las máquinas de impresión de J. Martínez han salido decenas de libros donde la gastronomía tiene un gran protagonismo o cartas de restaurantes, pero hoy se trata de conocer los gustos de la directora de la empresa, una persona que acostumbra «a comer todos los días fuera de casa», lo cual no es incompatible con su pasión por los fogones «ya que cocino para mis hijos todos los días, aunque sea a las diez de la noche para dejarlo listo para el día siguiente».
Marián no tiene prejuicios para confesar que «me encanta comer» y que tiene dos vicios «insuperables»: la Coca Cola, la tortilla española y el chocolate. «A todos los que nos gusta cocinar nos gusta mucho comer, y en mi caso no lo oculto, quizá así aprecias la comida bien hecha». El es caso hoy del restaurante El Hipódrompo, un sitio que frecuenta y «donde me encuentro muy a gusto, tanto por el ambiente, la puesta en escena del local, el trato recibido y el tipo de propuesta gastronómica», comenta Marián.
«Pruebo de todo»
Las preferencias citadas no excluyen unos gustos plurales, donde encajan en cada momento diferentes propuestas: «Puedo comer igual de bien y a a gusto en un estrella Michelin que en un restaurante mexicano unas patatas bravas», y esto lo comenta porque ella nació en Veracruz, a donde emigraron sus padres leoneses. De regreso a España, con 10 años, guarda un especial cariño por el país azteca y por su cocina: «Me encantan el aguacate, el picante, el mango... Solemos ir a restaurantes mexicanos».
Dispuesta a probar de todo, incluso unos huevos de iguana que en una ocasión le ofrecieron, reconoce su pasión por el marisco, por un centollo gratinado o por unas gambas rojas de Denia. Ahora, que tendrá la oportunidad de disfrutar de unos días de vacaciones en la ciudad levantina, se ha propuesto dos cosas: «Disfrutar con estas gambas que aunque son muy caras resultan sobresalientes, y visitar el restaurante de Quique Dacosta».
Si tiene que elegir, se queda con una fusión entre la cocina moderna y la tradicional, aprecia la cocina de El Serbal, y bajando al detalle, «los quesos, todos; las ensaladas, también me gustan; de cuchara, unas alubias o el cocido lebaniego de mi madre; más carne que pescado, por ejemplo rabo de toro o un solomillo a la plancha con salsa de foie; y del mar, cualquier pescado que no tenga muchas espinas, un rape o una ventresca como esta fantástica con la que estoy disfrutando hoy en El Hipódromo». Sus asignaturas pendientes son las alcachofas y la fruta, mientras que el postre perfecto es aquel que lleve chocolate.
A diario almuerza con Coca Cola, una de sus pasiones «irrenunciables», y de vino, «como mucho lo pruebo, una copa. No tomo bebidas alcohólicas y apenas un par de cafés al día».
Quien la conoce bien, comenta que son extraordinarias sus paellas y ella misma confiesa que lo que peor lleva es la repostería, al contrario que su madre: «Para mí es lo más difícil, salvo lo más común como unas natillas o un arroz con leche. Soy muy poco disciplinada con las medidas, y eso haciendo postres debo de reconocer que nos es bueno».

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