Síguenos en:

Rufino rememoró el hundimiento del 'Titanic' elaborando un menú con platos de la última cena. :: DM

- ¿Por qué se hizo cocinero?
- Desde jovencito iba a ayudar al restaurante de mis padres y me fue picando el gusanillo de la cocina.
- ¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
- Tuve la suerte de estar cuando empezaba con grandes maestros, eso me ayudó a decantarme por esta profesión.
- ¿Cómo define su estilo de cocina?
- Más que estilo de cocina creo que cada cocinero imprime su estilo personal. Si tendría que definirla sería una mezcla de todos. Aunque siempre con creatividad.
- ¿Una virtud o una habilidad?
- Soy bastante perfeccionista.
- ¿Qué no soporta en su trabajo?
- La críticas sin fundamento.
- ¿Su plato más emblemático?
- Hay muchos platos especiales a los que tengo cariño.
- ¿Cuál es la última novedad en su carta?
- Calabaza, papada ibérica, huevas vegetales, carboncillo marino y aceite de la Vera.
- ¿Una receta que nunca pasa de moda?
- Arroz con leche.
- ¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
- Bastantes, pero si hay una imprescindible sería un buen aceite de oliva virgen.
- ¿Productos de Cantabria fundamentales?
- Quesos, carnes, pescados, orujos, etc. Cantabria tiene unos productos de una calidad única.
- ¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
- En estos momentos estoy recuperando de nuestra biblioteca recetas de varios libros de cocina del siglo XIX.
- ¿De dónde coge las ideas?
- Me encanta leer libros de cocina. Aunque siempre llevo una libretita en el bolsillo, porque nunca se sabe cuándo te puede venir una idea a la cabeza.
- ¿A qué compañeros de profesión admira?
- A todos los que sienten pasión por lo que hacen.
- ¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
- En Cantabria hay mucho potencial, y vamos por el camino correcto.
- ¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
- Takamura en Tokio.
- ¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
- Morros de ternera.
- ¿Algo que no le guste?
- Sopa de pescado.
- ¿Cómo ve el futuro de la profesión?
- La gastronomía es un arte y un placer para los sentidos, tiene mucha proyección de futuro.
- ¿La cocina actual es saludable?
- Hoy en día disponemos de mucha información para saber qué es saludable y qué no. Debemos aprovecharnos de eso.
- ¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
- Es una profesión dura, pero te puede dar muchas satisfacciones.
- ¿Qué cambiaría en su profesión?
- Lo peor, los horarios nocturnos. Nunca te llegas a acostumbrar.
- ¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
- Ahora más que antes. Las críticas si son buenas, te llenan de orgullo; si no son tan buenas, te ayudan a mejorar.
- ¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
- Sí. Casi siempre lo hago.
- ¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
- Escritor.
- ¿A quién le gustaría dar de comer?
- No hay nadie en especial.
- ¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
- No perder la ilusión por querer seguir cocinando.

Recetas relacionadas

• Cómo preparar una paella de verduras

• Alubias blancas con venado estofado

• Anchoas a la Barquereña

• Arroz con alubias y verduras

• Pudin de espárragos

• Arroz cremoso con chipirón a la parrilla ...

• Natillas al caramelo

• Ensalada primavera

• Milhojas de berenjena y pisto

• Entrecot de tudanca en tosta de pan de ...