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Pastel de ventresca con pimientos de cristal caramelizados, tomate confitado y helado de té. :: DM

Por su condición de balneario, el Gran Hotel de Puente Viesgo, emblema para la comarca y de la hostelería de Cantabria, con unas espectaculares instalaciones termales -'Templo del Agua'-, ofrece una gastronomía saludable, una cocina de mercado equilibrada y espectacular, al tiempo que adecuada a todo tipo de perfiles. Pero la puesta en escena y el resultado final van más allá porque el jefe de cocina Emilio García y su equipo han demostrado desde los comienzos del restarante El Jardín que la cocina sana no está reñida con la cocina sabrosa y ello lo ponen de manifiesto a diario con su variada y plural propuesta; esta se concreta tanto en una carta de temporada como en el menú degustación (42 euros); en el menú degustación de verano (39 euros); en el menú termal para los clientes hospedados en el hotel (28,50 euros); y por supuesto, en las jornadas Vegetalíssimo, que cada año representan en primavera un aliciente sobresaliente para los amantes de la buena mesa y que tienen una gran acogida.
Emilio García, en el marco de unas instalaciones magníficas para que todos los sentidos puedan disfrutar, es un chef con una sensibilidad especial, que destaca por la destreza con la que maneja el producto cercano y de temporada, que juega con la presentación del plato sin someter el resultado final a la apariencia, que conoce las técnicas y las aplica con ingenio, y, lo que es más importante, que es capaz de sorprender al cliente sin recurrir a extravagantes y artificales formulaciones.
El resultado, tras muchos años de experiencia, es una propuesta fresca, de renovación constante, que agradó y maravilló a Gema Díaz Real. Platos de alta cocina al alcance de todo tipo de públicos.
Degustación
En esta ocasión, el menú degustación de verano servido por el equipo de sala que dirige David Arias comenzó con un aperitivo al que siguió un pastel de ventresca con pimientos de cristal caramelizados, tomate confitado y un original helado de té que ofrece un agradable contraste de textura y sabor.
A continuación llegó el mero asado al vino de Rueda, con un sabor especial, y como guarnición unos vegetales verdes.
Para el cambio de sabor, una transición ligera y original con un sorbete de pepino y helado de boletus, preámbulo de una presa ibérica confitada, con queso Divirín y mantequilla de trufas, un plato que nuevamente está en un nivel de excelencia.
El colofón no defraudó a la presidenta de los empresarios, sino todo lo contrario: «Excelente» fue el calificativo de Gema Díaz Real para el tatín de piña y plátano con helado de coco.
En definitiva, una cocina vinculada al entorno, pero con inquietudes, con aspiraciones, con vocación de deleitar a cualquier cliente por su larga lista de especialidades.

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