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Taco de bonito con sanfaina de verduras, zanahoria baby y crujiente de oliva negra. :: DM

Hoy, sábado, el restaurante Olleros en la capital cántabra pone fin a la primera temporada de jornadas gastronómicas, que en esta ocasión están dedicadas al bonito. Cada mes ha habido una propuesta y con esta iniciativa culinaria, siempre a partir del mejor y cercano producto de temporada, este establecimiento con apenas un año de trayectoria, ha conseguido refrendar su alto nivel gastronómico y sorprender a los paladares más exigentes.
Se hace ahora un alto en el camino hasta el próximo mes de octubre en el que volverán a ponerse en marcha nuevas ideas gastronómicas para el deleite de todos. Pero entre tanto, los responsables del restaurante, con Rafael Pérez Olleros al frente tienen preparadas más sorpresas para sus clientes.
En primer lugar, todavía existe tiempo para disfrutar con estas jornadas del bonito, en las que se puede degustar el siguiente menú: Gazpacho de sandía con tartar de bonito; Raviolis de calabacín rellenos de bonito, vieira, patata asada al limón y sopa de espárrago blanco; Taco de bonito a la plancha con sanfaina de verduras, zanahoria baby y crujiente de oliva negra; Quesada y mousse de queso con helado de cítricos y verduras; Café y petit fours. Y todo ello acompañado por un maridaje con vinos: un verdejo D.O. Rueda y un crianza D.O.Ca. Rioja, además de su ya característico medio gintonic. Todo ello al módico precio del menú 35 euros con el iva incluido.
Menú de Feria
De cara a las inminentes Fiestas de Santiago, el equipo del restaurante Olleros está preparando para los amantes del buen comer un 'Menú de Feria' también por 35 euros. el mismo incluye: Carpaccio de salmón con tartar de tomate, orégano y su aderezo; Lomo de bacalao confitado con arroz negro, tallarines de calamar y pilpil trufado; Rabo de novilla estofado y deshuesado con patata gratén, verduritas salteadas y jugo de carne; Milhojas de queso y cava, consomé de fresas y helado galleta María y queso; Café y petit fours. La bodega será Monte Blanco de Ramón Bilbao (D.O. Rueda)y Alcorta Crianza '08 (D.O. Ca. Rioja), así como el tradicional medio gintonic.
Pero aquí no queda la apuesta gastronómica de Olleros de cara a las fiestas patronales. Los pinchos, la cocina en miniatura en barra, es otra de sus especialidades y así el cliente tendrá la oportunidad de saborear en el bar del restaurante un pincho de feria (taco de rodaballo con carpaccio de calabacín y papada ibérica). Este bocado, acompañado de una caña de cerveza o un vino tendrá un sorprendente precio muy atractivo.

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