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Juan Carlos se ocupa de la formación de los nuevos cocineros. :: ANDRÉS FERNÁNDEZ

- ¿Por qué se hizo cocinero?
- De pequeño ya me gustaba andar entre fogones.
- ¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
- Mi madre.
- ¿Cómo define su estilo de cocina?
- Actual.
- ¿Una virtud o una habilidad?
- La paciencia.
- ¿Qué no soporta en su trabajo?
- La falta de interés.
- ¿Su plato más emblemático?
- Sigo intentando imitar el gargouillou de jeunes légumes con productos de aquí.
- ¿Cuál es la última novedad en su carta?
- Maganos al curry.
- ¿Una receta que nunca pasa de moda?
- Las albóndigas de sarda.
- ¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
- Todas las de nuestra región.
- ¿Productos de Cantabria fundamentales?
- La leche, la carne y los pescados de costa.
- ¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
- Actualizar conceptos.
- ¿De dónde coge las ideas?
- De internet y de mis compañeros.
- ¿A qué compañeros de profesión admira?
- A todos los que hacen bien su trabajo.
- ¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
- Creo que tiene un buen nivel pero todavía falta para que toque techo.
- ¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
- El restaurante Michel Bras en Laguiole, Francia.
- ¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
- Cualquier plato de cuchara bien elaborado.
- ¿Algo que no le guste?
- El tomate crudo.
- ¿Cómo ve el futuro de la profesión?
- Creo que los buenos profesionales no se verán muy afectados por la crisis.
- ¿La cocina actual es saludable?
- Se está mejorando ya que cada vez se controla más la calidad de los alimentos.
- ¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
- Que procuren recibir la mejor formación posible.
- ¿Qué cambiaría en su profesión?
- Los horarios.
- ¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
- Sí, el cliente cada vez entiende más de cocina y exige en función a eso.
- ¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
- Yo solo salgo cuando algún cliente me lo pide.
- ¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
- Ciclista profesional.
- ¿A quién le gustaría dar de comer?
- A Michel Bras.
- ¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
- Participar en la Cape Epic (una carrera de mountain bike por parejas que se celebra en Sudáfrica).

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