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A los cocineros que empiezan Raúl les recomienda tener paciencia. :: R. SÁNCHEZ

- ¿Por qué se hizo cocinero?
- No sé, desde muy pequeño todos recuerdan en casa que quería ser cocinero. Me gusta, es ameno, creativo.
- ¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
- Nadie en especial.
- ¿Cómo define su estilo de cocina?
- De mercado, tradicional, con aplicaciones modernas como el vacío.
- ¿Una virtud o una habilidad?
- Siempre estoy de buen humor y se refleja en mis platos.
- ¿Qué no soporta en su trabajo?
- Los clientes con prisa.
- ¿Su plato más emblemático?
- Pastel de sardinas marinadas con piperrada y frutos secos.
- ¿Cuál es la última novedad en su carta?
- Cocochas en salsa con huevo asado a baja temperatura.
- ¿Una receta que nunca pasa de moda?
- Cualquier receta de bacalao.
- ¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
- Arroz bomba, anchoas de Laredo, y un buen tomate.
- ¿Productos de Cantabria fundamentales?
- Chipirón de la bahía en temporada.
- ¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
- Según la ocasión.
- ¿De dónde coge las ideas?
- De leer un poco.
- ¿A qué compañeros de profesión admira?
- A mi gran amigo Alberto Vélez.
- ¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
- No.
- ¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
- Etxebarri.
- ¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
- Arroz con leche de mi madre.
- ¿Algo que no le guste?
- Las cosas que son tan modernas que se pasan.
- ¿Cómo ve el futuro de la profesión?
- Bien.
- ¿La cocina actual es saludable?
- Depende cual, hay muchos tipos de cocina.
- ¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
- Paciencia.
- ¿Qué cambiaría en su profesión?
- Los horarios, respetar las ocho horas como sucede en Francia o Alemania.
- ¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
- Sí, siempre constructiva.
- ¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
- Sí, pero sin agobiar al comensal.
- ¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
- No lo sé.
- ¿A quién le gustaría dar de comer?
- A toda mi familia junta.
- ¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
- Cocinar siempre con la misma ilusión que ahora.

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