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José Luis Maroto, Jan Abascal e Iván Barranco, con las vistas privilegiadas del Hotel Real. :: SANE

El restaurante El Puntal del Hotel Real ha dejado de ser un lugar único con vistas, grandes ventanales y espléndida decoración, para convertirse además en un referente de la cocina más vanguardista, sin perder nunca la esencia de los platos y mercado de la región.
Felipe Jiménez, jefe de cocina, ha hecho evolucionar una cocina tradicional hacia un mundo de diseño y novedades que ha podido rematar gracias a las últimas obras realizadas por la propiedad, en las que la cocina del Hotel Real se ha convertido en un espacio de maquinaria, técnica y precisión, destacando, por ejemplo, la cocción al vacío o a baja temperatura. Aún así, no olvida la tradición.
De estos platos innovadores, destacan el tartar de cebón con aire de parmesano y gominola de gazpacho, pero reconoce que en cuanto presenta una carta, ya está pensando en los nuevos platos para la siguiente. En este momento trabaja en unos brotes de verduras en papillón, picadas muy pequeñas y especiadas, que se cierran con pinza de bambú en una bolsita transparente, para romperse antes de comer, de golpe se llena el aire de la sala de calor y olor a especies y contrastes de hortalizas.
Las delicias culinarias de un restaurante deben estar unidas a un servicio impecable, como es el caso de José Luis Maroto, el maitre, que está encantado con las exigencias de aquellos clientes que aprecian el buen servicio tanto de la cocina como de sala, y de Sabino Díez, responsable del bar, creador del gin tonic marino.
La calidad de todos estos profesionales se extiende también hacia servicios con mayor número de comensales. La terraza para el aperitivo previo, las vistas espectaculares, los jardines, los espacios, son valores añadidos a tener en cuenta cuando se elige un emplazamiento que queramos que sea inolvidable. El Hotel Real dispone de espacios privados para comidas de empresa.

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