La Mozuca del Agua

Después de nueve años de éxito en la localidad de Caranceja, Pablo Cruz –cocinero– y Patri –jefa de sala– han trasladado su restaurante La Mozuca del Agua a la localidad de Rubayo (junto a la escuela y el centro de salud) donde no faltan sus especialidades en bacalao, carnes, pescados y postres artesanos, además de riquísimas raciones.
La Mozuca del Agua presenta una cocina de autor, tradicional y creativa, pero sin caer en minimalismos ni pérdida de sabores. Los platos que se sirven a diario, son los típicos de la cocina de mercado, con una simbiosis entre lo tradicional y de autor, donde predominan los productos frescos de temporada y unas materias primas de calidad como señas de identidad. Por su precio y calidad, destaca el menú del día (9,60 euros entre semana / 12,90 fines de semana). También dispone de un menú degustación con elaborados platos de carta, por 24,30 euros. La bodega está incluida en todos los menús.
En su carta hay platos muy recomendados como el pulpo a la brasa con patata y panceta, pimientos rellenos de centollo, anchoas con queso de las Garmillas y pimientos asados, bacalao asado con almendras y alioli, bacalao al pil-pil, milhojas de ternera con crema de patata o tarta de queso con mermelada de frutos rojos, ideales para acompañar con sus más de 50 referencias de la bodega.
El establecimiento toma su nombre de una anjana de la mitología cántabra que inspira con gran acierto la decoración del restaurante. La Mozuca del Agua cuenta con dos comedores que pueden acoger a 80 comensales en total. Además dispone de una terraza con capacidad para 30 personas.
Entre otros servicios, hay que destacar que dispone de gran aparcamiento privado y gratuito para sus clientes.
La Mozuca cierra los domingos por la noche por descanso y en invierno todas las noches de domingo a jueves.
El chef
Pablo Cruz Domínguez se formó en la escuela de Víctor Merino. Para quien no lo sepa, fue el padre creador de la actual cocina cántabra, llegando a dirigir la cocina del buque insignia de este restaurador, El Molino, cuando aún contaba con una estrella Michelín. Después siguió a su compañero y amigo, Jesús Sánchez del Cenador de Amós, también galardonado con una estrella Michelín, estando bajo sus órdenes hasta finales del verano del año 2003, momento en el que decide abrir su propio restaurante. La propuesta gastronómica es verdaderamente importante. Tiene fundamento y base sólida, y eso se nota tanto en las presentaciones, de buen gusto, como en los puntos y selección de las carnes y pescados, así como en las elaboraciones de las salsas y el sabor final del plato.