San Román de Escalante se halla enclavado en uno de los parajes más bellos de Cantabria, a medio camino entre Santander y Bilbao, esta antigua casona blasonada y solariega del siglo XVII, cuyas caballerizas fueron transformadas en el actual restaurante, se oculta tras la Reserva Natural de las Marismas de Santoña.
Un escondite con sabor a la cercana bahía de Santander y cuya memoria es la de los peregrinos del Camino de Santiago. Un remanso de paz ideal para desconectar de la ciudad, disfrutando de los jardines, paseando por el bosque privado o simplemente degustando una buena taza de té en los salones.
El Hotel dispone de amplios salones para todo tipo de eventos, tanto para particulares (bodas, comuniones, bautizos…), como para empresa (presentaciones, comidas, reuniones…).

En la carta podrán degustar una cocina clásica elaborada con productos frescos de primera calidad.
Favorecidos por las hortalizas de la huerta propia, las recomendaciones son el flan de langostinos con salsa romesco, el reconocido risotto al cava con trufa negra y, de postre, la sopa de fresas con mousse de chocolate. Una cocina vertebrada alrededor de excelentes primas con las que trabaja el equipo del restaurante.

Naturaleza

Escalante se halla al este de la Reserva Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, creada en 1992, incluida en 1994 en el Convenio Ramsar para la protección de los humedales y declarada Lugar de Interés Comunitario (LIC). Abarca 4.341,69 hectáreas de diez municipios, correspondiéndole a Escalante 506,67 ha (un 11,67%), que se extienden al este del municipio, por los terrenos adyacentes a la CA-141 y la CA-241 (esta última tendida sobre la misma marisma). Se trata de un sector de llanura en el cual penetra el curso de agua del canal de Ano, que alimentan los arroyos de Pozeirún y Rionegro y serpentea al sur del municipio, bordeando la elevación cónica de Montehano (186 m) y la marisma de La Saca. Esta zona está sometida a la influencia de los constantes flujos de marea y se caracteriza por los marjales, islotes que sobresalen del fangal, formados por la acumulación de sedimento, en los cuales se localiza la mayor parte de la actividad biológica.